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The journal
좋아하는 장면을 자세히 보고, 다음의 선택을 조금 더 신중하게. 다이닝 · 시즌 키친에 관한 작은 기록들.
NOTE / 01
한 가지 채소를 세 가지 방식으로
생으로 먹었을 때의 아삭함, 구웠을 때의 단맛, 육수에 남는 향. 같은 재료를 다르게 다루며 접시의 중심을 찾는 과정을 기록합니다.
NOTE / 02
테이블 위의 작은 여백
과한 장식보다 손이 닿는 그릇과 대화가 흐르는 간격을 먼저 생각합니다. 테이블 세팅의 높낮이와 조명의 온도가 식사 경험에 주는 인상을 살펴봅니다.
NOTE / 03
마지막 한 입을 준비하는 시간
디저트는 식사의 속도를 부드럽게 늦춥니다. 따뜻한 차와 차가운 디저트처럼 서로 다른 온도를 곁들이는 메뉴 구성의 아이디어입니다.